Mazamorra
      La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido se la considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume desde donde se ha extendido al resto de América y Europa. Aquí, la receta tradicional jujeña, con las variantes de los postres conocidos como anchi y api. Para hacerlo de la manera tradicional la cocción debe ser lenta y tiene que hacerse en olla de barro o hierro, preferentemente en fuego de leña o carbón y hay que revolver siempre la preparación con cuchara de madera.
Ingredientes:
1/2 kg. de harina de maíz (no precocido).
1/4 kg. de azúcar.
Jugo de 2 limones.
Clavo de olor o canela en rama.
Miel de caña.

      Hervir 2 litros de agua con el azúcar y la canela o el clavo de olor. Cuando hierva agregar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo constantemente primero, y después con regularidad, durante media hora, hasta que se cocine. No debe espesarse (para ello es conveniente echarle agua cada tanto), antes de retirar del fuego se le agrega el jugo de los limones. En invierno se sirve bien chuyo (líquido) y caliente en un cuenco o plato hondo. En verano es más rico espeso, sólo o con miel de caña; se deja enfriar en una fuente plana y se la corta en porciones.
Anchi
Ingredientes:
½ kg. de harina de maíz
½ taza de jugo de naranjas amargas o de limón.
200 gr. de azúcar
50 gr. de pasas de uva sin semilla.
Miel de  caña.

Preparación:

      Poner la harina de maíz, en forma de lluvia, en un litro y medio de agua hirviendo y revolverla constantemente, con cuchara de madera, a fuego suave, cuidando que no espese demasiado. Cuando llegue al punto de cocción añadir el azúcar y seguir removiendo durante 5 minutos. Finalmente agregar el jugo de los cítricos y las pasas de uva y revolver unos minutos más. En ocasiones se reemplazan las pasas por pequeños trozos de orejones o de dulce de membrillo. Enfriar en la heladera y servir con miel de caña.

Api

Ingredientes:

½ kg. de maíz blanco pelado
1 pocillo (de café) de arroz.
1 taza de leche.
¼ de azúcar.
Miel de caña.

Preparación:

      Luego de lavar muy bien el maíz, se lo deja unas doce horas en el agua en la que se lo va a cocinar. A medida que va hirviendo y consumiéndose se le va agregando más agua, hasta completar unos dos litros. Después de una hora se le agrega el arroz y, removiendo con regularidad, se cocina una hora más. Se sirve el api, frío o caliente, con leche y miel de caña y con azúcar espolvoreada por arriba.
      Antiguamente se hervía un hueso para darle una constitución más gelatinosa y también se lo usaba para acompañar un plato de mondongo frío con aceite y sal.